De la vigne au vin
Le vignoble de Denis CHASTEL-SAUZET…
Les vignes du Domaine du Moulin à Vent et du Château Portier, propriétés de la famille CHASTEL-SAUZET, sont disséminées sur les terroirs les plus réputés en Moulin à Vent, Fleurie, Chénas et Chiroubles. Elles couvrent une superficie de 22 hectares. Leurs expositions sont parmi les meilleures : Sud, Sud-Est.
Sa particularité est en grande partie due à la composition de son sol : peu profond, perméable, maigre et acide, composé de granit friable de couleur rose appelé gore ou grès qui provient de la dégradation sur place de la roche sous-jacente. On a pu dire que l’extrémité des racines du cep va chercher sa sève dans la roche même. Le sous-sol riche en manganèse (bioxyde de manganèse) n’est pas étranger à la production des vins corsés au cachet particulier du « Moulin à Vent ».
Des printemps fleuris de son terroir, il a reçu toutes les saveurs en héritage. Il séduit d'emblée par son velouté, son élégance et ses arômes floraux et fruités : iris, violette, rose fanée, pêche, cassis et fruits rouges. D'une belle robe carminée, on le considère souvent comme le plus féminin des Crus du Beaujolais. Peut-être est-ce dû à la Madone de Fleurie qui, perchée au sommet de sa colline, embrase le paysage et les vignes de son regard protecteur.
Serein comme son terroir de granit, élégant comme la forêt de chênes qu'il aurait remplacée, le plus rare des Crus du Beaujolais s'affirme comme un vin de garde généreux, tendre en bouche.
Niché à 400 mètres dans son cirque granitique, il est
le plus haut perché des crus du beaujolais. Les vignes ancrées
sur leurs coteaux puisent le meilleur du sous-sol afin de donner un vin élégant,
fin et fruité.
Ce terroir est un clos unique en pente douce, le regard ouvre sur le couchant. Il est entouré de murs de pierres rouges en grès du pays sur trois côtés. Au levant, il est dominé par cette grosse battisse carrée : La Prévôté. Le Grand clos de Saint-Sorlin est l’ancienne vigne du Prévost, un droit ancestral, près de 3 hectares pour sa consommation personnelle...
Depuis des générations la famille SAUZET a su conserver une
tradition d’exploitation et de vinification. De nos vignes de plus de
40 ans d’âge, nous extrayons une production contrôlée
où le rendement n’est pas un objectif, mais où la recherche
de la typicité et de la qualité est primordiale.
Du raisin au vin : le mystère de la vinification
Notre vinification de type traditionnelle en Beaujolais se caractérise par le respect de l’intégralité de la grappe. Le ramassage manuel en est un des éléments essentiels. Dans la tradition des vins du domaine et du château, les raisins issus du cœur de leurs appellations ont macéré pendant plus de quatorze jours en vendanges entières en cuves grillées, puis pigées en fin de fermentation. La fermentation alcoolique terminée, la fermentation malo-lactique se déroule en fûts de chêne pour les cuvées "Vielles Vignes" et "Prestiges" dans notre cave voûtée du XVIIème siècle pendant plus de dix mois. Pour les autres, elle se déroule en cuve traditionnelle.
Après une année de vieillissement, l’assemblage et la mise en bouteilles viendront achever ce premier stade d’élaboration de notre millésime. Alors va commencer un long séjour dans les caves pour le vieillissement et l’affinement en bouteilles : (le secret de la famille CHASTEL-SAUZET depuis des générations). Trois à quatre années après la récolte, vous pourrez enfin déguster ces bouteilles sur vos tables…
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . .
